将鸡胸肉从最厚的地方横向片开，然后切成1.5公分的长条，再将长条切成1.5公分的块

配料表：

一桶鸡块

一盒水（打鸡蛋汤的汤盒）

15-20个鸡蛋（根据鸡蛋大小）

1匙胡椒粉

2匙鸡精

3匙盐

3匙苏打粉

搅拌均匀后腌制半小时以上（一定要腌制，不然左鸡会很硬很干很柴很不好吃）

第二阶段：

3包马蹄粉（左鸡脆的关键，脆和硬是两回事，脆有硬度，但是一碰就碎，硬就纯属硬，咬不动的那种）

三铲普通的生粉

搅拌至里面没有生粉颗粒以后加入菜油，然后再搅拌至菜油全部和生粉融合即可

成品要求：下入油锅后，数秒内浮起，左鸡定型后即可捞出，不可炸太过，因为还要进行第二次的炸制，

出餐时将左鸡炸制外表酥脆即可进行炒制。

左鸡sause勾入适量的淀粉水，等sause爆浆后放入炸制好的左鸡翻炒均匀即可装盘

爆浆是指sause在熬制中起的拇指大的气泡