温度控制是卫生局最为强调的，也是我们每次都被扣分最多的的地方。 总体来讲，所有食物要不然储存在40度以下，要不然170度以上。 所以我们的冰箱要保证可以制冷到40度。 我们打的酸辣汤和其它的汤要保证在170度以上。当我们需要把东西放在室温下的时候，必须要尊守“时间控制”。也就是说每四小时要扔掉换新的。在用时间控制时，需要贴标签，清楚的写明开始的时间和日期。

                                                                         -----曹睿